Le ricette di zia Patty: Pan di spagna (dose per un dolce per 8 persone)

domenica 24 ottobre 2010

Pan di spagna (dose per un dolce per 8 persone)

Ingredienti:

6 uova

150 g di zucchero

75 g di farina

75 g di fecola

Un pizzico di sale

Vanillina

Procedimento:

In una terrina a sponde alte rompere le uova e unire lo zucchero, il sale e la vanillina. Usare le fruste elettriche per montare il composto fino a quando “scrive” cioè fino a quando l’impasto è talmente spumoso che facendolo cadere da un cucchiaio crea dei segni. Per ottenere questo risultato ci vorranno circa 20 minuti. Quando è pronto unire poco per volta la farina mischiata con la fecola e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare in una tortiera rettangolare o rotonda rivestita con carta forno. Cuocere a 160° per circa 30 minuti. Vale sempre la “prova stecchino”. Consiglio: se dovete tagliarlo in strati per farcirlo, aspettate che sia ben freddo. Meglio sarebbe prepararlo un giorno prima.

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Lo sapevate che...

"Il limone più è giallo e più contiene vitamina C. I limoni rotondi sono più succosi di quelli oblunghi."

"Per pulire l'argento basta immergerlo nell'acqua di cottura delle patate."

"Per friggere senza cattivi odori: prima di friggere mettete sul fuoco un pentolino con tre bicchieri d'acqua e tre di aceto: il vapore che emanerà tale soluzione eliminerà lo sgradevole odore di fritto!"

"Per togliere l'odore d'uovo da piatti, bicchieri, posate e pentole, aggiungere in lavastoviglie un po' d'aceto insieme al detersivo abituale."

"Per togliere gli odori dal forno, dopo averlo pulito cuocete alcune buccie di arancia a 180°."

"Per pulire l’ottone macchiato dal verderame, basta strofinarlo con la polpa di un pomodoro maturo, poi sciacquarlo e lucidarlo con un panno di lana."

"Del pomodoro sono utili anche le foglie: schiacciate, aiutano ad alleviare il bruciore causato dalle punture d’insetto, mentre una manciata in alcuni recipienti, da distribuire nelle varie stanze di casa, tiene lontane le zanzare."

"Non lavare mai il riso bianco per non fargli perdere le sostanze nutritive e per non rischiare che si sfaldi durante la cottura. L’integrale, invece, va messo, prima della cottura, alcune ore in acqua fredda."

"Le fragole vanno lavate in fretta, senza lasciarle in ammollo a lungo in acqua, e soprattutto mentre hanno ancora la parte verde che la unisce alla pianta."

"La pulizia dei funghi deve essere fatta a secco eliminando le parti che hanno terra e togliendo con uno spelucchino quelle che non riteniamo più sporche."

"Per spelare facilmente l'aglio basta schiacciarlo con la parte piatta del coltello e la buccia verrà via facilmente oppure bollire gli spicchi per 30 secondi, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda, schiacciarli con le dita e l'aglio scivolerà fuori dalla sua buccia con estrema facilità!"

"Per rendere l'aglio più digeribile togliete all'aglio l'anima; tagliando lo spicchio a metà negli spicchi un po' vecchi si trova una parte nel centro che è facilmente asportabile. Toglierla e buttarla."

"Per evitare che le foglie di basilico fresco messo sulla pizza si secchino durante la cottura, immergetele per un istante nell'olio."
"Castagne vecchie o fresche? Immergere per alcune ore le castagne nell'acqua, quelle che tornano in superficie, non sono buone."
"Per mantenere fresco un limone tagliato, che di solito in frigo si secca, immergerlo con la parte tagliata in un piattino che contiene un po' di acqua fresca.Il mezzo limone rimarrà per alcuni giorni come appena tagliato."

"Se lo spumante ha perso le bollicine, non buttatelo. Versatelo negli stampini per il ghiaccio e mettetelo in frezeer. Avrete sempre a disposizione comodi cubetti per insaporire il pesce o il risotto"

"Per non fare germogliare le patate, mettere una mela nello stesso sacchetto."

"Per non far rompere il guscio delle uova sode durante la bollitura, aggiungere una presa di sale nell'acqua fredda."

"Per avere più succo possibile da un limone, portarlo a temperatura ambiente quindi farlo rotolare parecchie volte sotto il palmo della mano prima di spremerlo."

"Cosa fare con i tuorli e gli albumi avanzati? Si surgelano! Infatti le uova si surgelano molto bene per cui non fate altro che metterli in piccoli barattoli avendo l'accortezza di scrivere su una etichetta sia la data di surgelazione che il quantitativo."

"Se accidentalmente avete esagerato con il sale durante la cottura non disperate, mettete una patata sbucciata nella pentola o nella padella. Il sale in eccesso verrà così assorbito in gran parte."

"Quando lo zucchero di canna decide di diventare un blocco unico nel contenitore, provate ad aggiungere una fetta di mela. Tornerà morbido in poco tempo."

"Per determinare se un uovo è fresco o meno, metterlo in una pentola piena di acqua fredda salata. Se affonda è fresco, se risale in superficie è meglio buttarlo via."

"Se avanza un po' di vino non buttatelo via. Congelatelo in cubetti, si riveleranno comodissimi la prossima volta che cucinerete un piatto che lo richiede durante la cottura!"

"Se avete manipolato cibi che macchiano molto le mani, strofinate un pezzo di patata cruda sulle macchie e risciacquate."

"Spennellate il bianco di un uovo sbattuto sui bordi e sulle striscie della crostata, prima della cottura, per ottenere un fantastico effetto lucido."

"Se avete bruciato il fondo di una pentola, per facilitarne la pulizia mettete alcune gocce di detersivo per piatti aggiungete un po' di acqua, mettete sul fuoco e fate arrivare quasi a bollore quindi togliete dal fuoco, svuotate l'acqua bollente e strofinate."

"Passare le banane sotto l’acqua corrente prima di sbucciarle eviterà che anneriscano se le userete in una macedonia."

"Per eliminare tutto il formaggio dai denti della vostra grattugia, mettetela in freezer per mezz’ora, poi sciacquate sotto l’acqua calda."

"Per ottenere una frittura leggera, poco prima di toglierla dal fuoco immergila per un secondo in una pentola di acqua bollente (preventivamente preparata) per eliminare il grasso in eccesso, pur mantenendo il fritto croccante."

"Per non aprire una scatola di pelati ogni volta che ve ne occorre uno solo, è una buona abitudine conservare dei pomodori perini nel congelatore. Quando vi serviranno, sarà sufficiente passarli sotto l’acqua tiepida, perché la pelle si toglierà immediatamente."

"Per non lacrimare quando si taglia la cipolla, tenete tra i denti un boccone di pane."

"Per preparare torte squisite un trucco è quello di aggiungere il lievito agli albumi anziché al latte: gli albumi così monteranno meglio e la torta sarà molto più soffice."

"Per pulire più in fretta il pesce fresco, mettetelo in freezer per un’ora."

"È possibile conservare gli acini d’uva bianca o nera nel congelatore. Se li congelate dopo averli passati nell’albume montato e nello zucchero, potrete utilizzarli tutto l’anno per decorare torte e crostate."

"Per ottenere delle patate al forno croccantissime, un trucco è quello di passarle nella farina prima di cuocerle."

"Non gettate i semi di zucca: una volta lavati e tostati in forno (20 minuti a 150°) sono un ottimo spuntino."

"Se avete cucinato un brodo o un arrosto troppo salati, un rimedio sempre valido è quello di aggiungere una patata cruda."

"Se scongelate il pesce nel latte, resterà più saporito."

"Per montare la panna e gli albumi ricordate che è fondamentale che anche il contenitore sia freddo. Se non l’avete posto in frigorifero prima di utilizzarlo, immergetelo nel ghiaccio mentre montate gli albumi."

"La peperonata è sempre un po’ pesante, per renderla più digeribile ti basta aggiungere un cucchiaio di aceto e uno di zucchero verso fine cottura."

"Per riuscire ad eliminare tutti gli insettini nascosti nelle verdure ti basta aggiungere un bicchiere di aceto all’acqua del lavaggio.

"Per evitare il cattivo odore che lasciano cavoli e verze e affini durante la cottura,colloca sopra il coperchio della pentola una fetta grandicella di pane bagnato nell'aceto."

"Come far sparire l'odore sgradevole di melone dal frigo utilizzando metodi naturali! Basta mettere per una notte sul ripiano del frigo una patata sbucciata e tagliata a metà."

"Per assottigliare bene le fette di carne è indispensabile metterle tra due fogli di carta da forno, per non rovinarla, e il batticarne deve essere non troppo pesante, pratico, maneggevole, meglio se in acciaio."