Ragù

Ingredienti:

500 g di macinato di manzo ( se preferite potete fare 300 di manzo e 200 di suino)

700 g di passato di pomodoro

1 cipolla

2 carote

1 costola di sedano

½ bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

Olio evo q.b

Sale

Procedimento:

tritare finemente le verdure per il soffritto e farle rosolare nell’olio. Unire il macinato e continuare a rosolare la carne con le verdure finchè è quasi cotta. Sfumare con del vino rosso e, quando è evaporato, unire il pomodoro, salare e far cuocere coperto a fuoco dolce per almeno 1 ora e ½ unendo ogni tanto un goccio di acqua se il sugo si asciugasse troppo.

Crépes

Questa è al ricetta base delle crépes che io uso,  per farle sia dolci che salate. Con questa dose ne vengono circa 13 (dipende dallo spessore) non troppo spesse.

Latte 500 ml

Farina 250 g

3 uova

Un cucchiaino scarso di sale (se dovete farle salate)

Un cucchiaio di zucchero (se dovete farle dolci)

Vanillina solo per quelle dolci

Procedimento:

In una ciotola, rompere le uova e sbatterle bene. Unire latte e farina alternandoli e continuare a mescolare bene con una frusta per far sciogliere gli eventuali grumi che si sono formati. Infine unire sale o zucchero a seconda che dobbiate cucinarle con ripieno salato o dolce. “Sporcare” con del burro la superficie di una padellina per crépes, scaldarla sul fuoco e poi versare circa un mestolo scarso di pastella. Fate roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente e fate cuocere circa 2 minuti per da ambe le parti.

Sugo di pomodoro e basilico

Questo sugo si può fare sia con la cipolla che con l’aglio. Scegliete voi in base al vostro gusto vi verrà comunque un’ottima spaghettata.

Ingredienti:

1 cipolla o due spicchi di aglio

1 k di pomodori tipo san marzano (in inverno 2 barattoli di pelati)

Sale

Basilico

Olio evo

Procedimento:

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi grossolani e metteteli a cuocere in una pentola fino a quando si saranno spappolati. Metteteli in un passaverdura,  passateli e tenete da parte la polpa ottenuta. Fate rosolare la cipolla tritata (o gli spicchi di aglio schiacciati) con una tazzina di olio evo dopodiché versate il passato di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 15 minuti. Prima di spegnere unite il basilico spezzettato. Se usate i pelati, il procedimento è il solito basta tritarli o passarli prima di cuocerli.

Pasta per la pizza

Con questa dose vengono circa 3 pizze grosse come un piatto piano grande, o un teglia quadrata grande tipo la placca del forno.

Ingredienti:

500 g farina tipo 0

250 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto lievito di birra o una bustina di quello secco

2  cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Sciogliere  il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero (aiuta la lievitazione), versarla poco per volta  sulla farina e iniziare a impastare. Unire l’olio e per ultimo, e solo per ultimo, il sale (il sale uccide il lievito quindi non deve venirne a contatto). Impastare energicamente sbattendo anche l’impasto diverse volte sul piano di lavoro. Il composto deve essere morbido ma compatto. Riscaldate per pochi minuti il forno, giusto il tempo che diventi tiepido, poi spegnete e infilateci dentro l’impasto dentro una terrina coperta da un panno. Lasciate lievitare circa 2 ore, dopodiché iniziate a fare le pizze come preferite. Consiglio di stendere l’impasto con le mani e non con il mattarello altrimenti fate uscire tutta l’aria e le pizze non risulteranno belle gonfie quando le sfornerete. Un altro consiglio che vi dò è questo: ricordatevi che il lievito di birra fa gonfiare la pancia e rende la pizza meno digeribile quindi usatene meno possibile. Per 500 g di farina basta anche meno di metà cubetto ovviamente però si allungano i tempi della lievitazione. A voi la scelta in base ai vostri orari.

Ricetta base per le crépes

Questa è al ricetta base delle crépes che io uso,  per farle sia dolci che salate. Con questa dose ne vengono circa 13 (dipende dallo spessore) non troppo spesse.

Latte 500 ml

Farina 250 g

3 uova

Un cucchiaino scarso di sale (se dovete farle salate)

Un cucchiaio di zucchero (se dovete farle dolci)

Vanillina solo per quelle dolci

Procedimento:

In una ciotola, rompere le uova e sbatterle bene. Unire latte e farina alternandoli e continuare a mescolare bene con una frusta per far sciogliere gli eventuali grumi che si sono formati. Infine unire sale o zucchero a seconda che dobbiate cucinarle con ripieno salato o dolce. “Sporcare” con del burro la superficie di una padellina per crépes, scaldarla sul fuoco e poi versare circa un mestolo scarso di pastella. Fate roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente e fate cuocere circa 2 minuti per da ambe le parti.