Croccante alle mandorle siciliano

Questo è il tipico torrone che si fa nella mia bella Sicilia. Anche quello bianco si usa molto soprattutto con le mandorle (quello con le nocciole è tipico del Piemonte, buonissimo tra l’altro), ma il croccante è per eccellenza il torrone siciliano. Ricordo che quando ero piccola mio padre ce lo faceva spesso nel periodo natalizio però con le noccioline (costavano meno) perciò quando lo preparo non posso fare a meno di pensare a lui che ormai non c’è più e al fatto che non ho potuto avere il piacere di farglielo assaggiare.

Alici croccanti

Amo tantissimo le cose impanate e fritte ma non si può certo dire che facciano bene al fegato o alla linea e allora cerco di inventarmi qualcosa che ci somigli diciamo dei pseudo fritti impanati. Queste alici cucinate come vi spiegherò sembrano davvero fritte e invece sono cotte al forno e vengono ancora più croccanti. Sono ottime e stuzzicanti potete mangiarne in quantità senza che vi rimangano sullo stomaco e senza “impuzzare” tutta la casa di pesce fritto.

Pane nero per mdp

La farina per fare questo ottimo pane l’ho acquistata all’esselunga ma ho visto che si trova anche in altri supermercati. Si chiama proprio così nel senso che nella confezione c’è scritto proprio miscela per pane nero e, se non sbaglio, è del Molino Spadoni. Se come me siete amanti dei pani integrali o ai cereali, vi consiglio di provarlo perché è davvero buono. Io uso questa miscela così come è senza mescolarla con altri tipi di farina ma se volete potete anche mischiarla con farina tipo 0. L’unico consiglio che vi do è quello di usare poco lievito soprattutto se usate la mdp. Infatti la prima volta che l’ho fatto ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione e ho fatto una cavolata perché è lievitato talmente tanto che stava per traboccare la pasta dal cestello cadendo sulle resistenze (aiuto!). Se invece fatte l’impasto a mano allora potete usare anche ½ bustina di lievito secco che trovate all’interno della confezione.

Plum cake per mdp

Ecco un’altra ricettina buona per la macchina del pane. In rete ci sono un’infinità di ricette varie per questo utilissimo elettrodomestico ma vi assicuro che poche sono quelle veramente buone. Spesso ho riscontrato che gli ingredienti non tornano, troppa farina, troppo latte, troppo burro ecc..La prima volta che faccio una ricetta che trovo da qualche parte la eseguo esattamente come viene proposta anche se a volte mi basta leggere gli ingredienti per capire che qualcosa non quadra e infatti mi viene fuori una schifezza allora la rifaccio con le mie modifiche e di solito mi viene bene. Perciò prima di condividere con voi le mie ricette per la mdp potete essere sicuri che ho già fatto tutti gli esperimenti del caso quindi potete fidarvi.

Cornetti brioches

Chi di noi non ama un bel cornetto caldo la mattina a colazione? Penso sia la colazione preferita da molti golosi come me. E allora ho pensato perché non provare a farli? Anche perché quelli del pasticcere sono buoni ma quanto burro…così ho provato a farne una versione soffice e leggera tipo pasta briosche e quindi non sfogliati dove occorre appunto molto burro. E poi dentro ci ho schiaffato una bella dose di nutella o marmellata. Ammazza che buoni!

Buccellato di Lucca

Questo è un dolce tipico lucchese e dopo vari tentativi ( 3 per la precisione), sono riuscita a farlo decentemente. La ricetta è molto semplice ma non riuscivo a farlo venire soffice come volevo io. Così ho fatto delle modifiche alla ricetta originale che avevo trovato su internet e che secondo me ha qualcosa che non torna e cioè non prevede l’uso di farina manitoba, troppe poche uova e usa il lievito di birra normale mentre per questo tipo di dolci lievitati è meglio fare prima un lievitino. Dunque io vi darò i miei ingredienti ma tra parentesi vi scriverò quelli originali così potete scegliere.

Angelica saporita

Questa altro non è che la versione salata della buonissima angelica dolce delle sorelle Simili. Le mie muse ispiratrici di tante leccornie. La preparazione è semplice l’unica difficoltà sta nel riuscire ad intrecciarla e a metterla sulla teglia senza fare casino (cosa che io ho fatto) ma vi assicuro che ne vale la pena perché ne viene fuori un ciambellone soffice e gustoso e anche molto bello da vedere. Quindi ve lo consiglio in questi giorni di festa per fare un’ottima figura con i vostri ospiti.

Pasta con broccoletti saltati

In autunno le verdure cosiddette di stagione non sono tantissime ma i cavoli e i broccoli la fanno da padrone meno male che si possono davvero cucinare in mille modi. Questa pasta è semplice ma buonissima voi non sapete quanto. Quando la faccio ne mangerei una pentolazza ma quando guardo il mio sedere allo specchio ci ripenso e opto per una porzione regolare. Ma mio marito che non si fa di questi problemi si riempie la panza. Un trucco c’è però, tanti broccoli e poca pasta!

Girandole di frolla e fichi secchi

Dalle mie parti nel periodo natalizio, si usa una specie di buccellato ripieno di fichi secchi, frutta secca, canditi e cioccolato. Questa è la mia versione, un po’ meno impegnativa nella forma visto che io anziché fare un ciambellone ripieno l’ho affettato tipo girelle, ma uguale per ingredienti e sapore.

Lasagne ricotta e funghi

A me piace molto fare le lasagne soprattutto perché si possono fare in tanti modi e a volte, con un po’ di fantasia,  si possono fare anche utilizzando alcuni avanzi. In questo caso avevo un bel po’ di ricotta da fare fuori perché mi è stata regalata da un amico che lavora alla centrale del latte  e perciò ecco servita una bella lavagnetta. Dal momento che mio marito ne ha mangiato una teglia intera (tranne la mia misera porzione per via della dieta) deduco che mi sono venute buone. Nel caso provate a farle ditemi la vostra opinione.

Torta salata con fagiolini

Questa è una delle mie tante varianti di torte salate che faccio spesso anche perché avendo un marito vegetariano mi tocca inventarmi un po’ di tutto e le torte di sfoglia spesso mi risolvono un bel po’ di problemi. Ci si può mettere dentro un po’ di tutto e il risultato è sempre buono. In questo caso ci ho messo fagiolini, cipolle e fontina…buonissima.

Muffin salati al formaggio

Se vi piacciono i muffin qualunque siano i loro ingredienti, provate questi al grana padano e erba cipollina sono buonissimi. Ottimi come antipasto per una festa o anche solo per soddisfare la vostra golosità per rallegrare una noiosa serata invernale come ho fatto io. Semplicissimi e rapidissimi da fare.

Treccione con nutella

La pasta di questa treccia è sofficissima ed è ottima anche per fare le brioches. Quando la faccio per me è una tragedia perché vorrei mangiarne quanto mi pare ma a causa della mia dieta perenne non posso esagerare. Quindi me ne pappo una bella fetta la mattina a colazione e durante la giornata faccio finta che non esiste ma vi assicuro che è dura perché sono davvero golosa soprattutto di dolci a pasta lievitata come questo e perciò oltre alla colazione ci farei volentieri anche merenda. Provate a farla farete felici anche i vostri bambini a cui di solito piace molto. Io per fare l’impasto ho usato la mdp ma potete farlo tranquillamente anche a mano, le dosi non cambiano.

Torta di cipolle

Tra le tante torte salate che faccio questa di cipolle è una delle mie preferite. Le cipolle poi si sa, sono molto versatili e in cucina si possono davvero fare in mille modi. Per fare questa torta, uso quelle bianche che sono sicuramente le più delicate e vi assicuro il vostro alito non avrà problemi.

Ingredienti:

1 conf di pasta sfoglia rotonda

4 cipolle bianche

4 uova

100 ml di panna

50g grana grattugiato

100 g Emmental grattugiato

Sale, pepe

Olio evo

Procedimento:

affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un tegame con poco olio per qualche minuto poi aggiungete un po’ di acqua e fatele stufare fino a quando saranno morbide e il fondo di cottura si sarà asciugato. Salate e lasciate intiepidire. Sbattete le uova, unite i formaggi grattugiati, la panna, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Stendete in una tortiera la sfoglia mantenendo la sua carta oleata e versateci sopra le cipolle distribuendole uniformemente. Coprite con il composto di uova e infornate a 200° per circa 25/30 minuti. Servite tiepida ma vi assicuro che è ottima anche fredda.

Focaccia con cipolle

Se dovessi andare su marte 3 cose porterei con me: pizza, focaccia e nutella. Questa con le cipolle è una delle mie focacce preferite la faccio spesso perciò questa ricetta è super testata. Ovviamente se a voi non piacciono le cipolle potete sostituirle con funghi, salsiccia, peperoni ecc. Ma la base della focaccia non cambia. Ho diverse ricette di impasto per  focaccia ma alla fine faccio sempre la stessa perché è infallibile. Da quando ho la mdp l’impasto lo faccio con quella ma potete tranquillamente farlo anche a mano il risultato non cambia l’importante è la lievitazione. Se non avete fretta quando la stendete sulla teglia fatela lievitare più che potete.

Crocchette ricotta e piselli

Oggi sono andata a trovare un’amica per farle gli auguri, visto che era il suo onomastico, e mi ha regalato una confezione di ricotta fresca da 500g e dello yogurt visto che suo marito lavora alla centrale del latte. Grazie mille,  peccato però che quando sono tornata a casa mi sono accorta che nel frigo avevo già una confezione uguale di ricotta che mi ero dimenticata di aver acquistato. E mo’ che ci faccio con tutta sta ricotta? Accendo il pc e curiosando in uno dei miei siti preferiti (giallo zafferano) trovo questa ricetta di crocchette che mi fa innamorare subito. Mi metto subito al lavoro e dopo un’oretta le mie crocchette erano pronte: buone, delicate e stuzzicanti.

Parmigiana con zucchine

La parmigiana di melanzane oltre ad essere buonissima e anche più famosa di quella di zucchine ma vi assicuro che la delicatezza di questo piatto vi conquisterà. Questa versione è veramente semplice da preparare e forse anche più veloce di quella con le melanzane in quanto non occorre far spurgare le zucchine per un’ora con il sale. Prima di condirle, potete friggerle come ho fatto in questo caso, o arrostirle su una gratella preparando cosi un piatto gustoso ma anche light.

Pagnottella ai cereali

Eccomi qua, giornata piovosa e noiosa. Sono andata qui e là in qualche negozietto in cerca di qualcosa di carino da mettere sul tavolo a Natale ma non ho trovato niente di speciale nonostante qui vicino ci sia un negozio di cinesi dove mancano solo il bue e l’asinello che ti fanno lo scontrino alla cassa! Va bè così torno a casa e penso che stasera mi andrebbe proprio un po’ di pane caldo per cena. Tra la mia scorta di farine di tutti i tipi del Molino Chiavazza, trovo questa miscela per pane ai cereali che è davvero ottima. Provatelo è buonissimo io poi adoro i pani speciali e questo lo è davvero. A me piace il pane con la crosta croccante e con poca mollica quindi quando uso la mdp evito di usare più di 350g di farina, preferisco fare delle piccole pagnotte in modo che rimangano più asciutte.

Lasagne al pesto

Che buone che sono le lasagne qualunque sia il loro condimento. Dopo la pizza è il mio piatto preferito e anche del mio Gigione  visto che quando le faccio se ne sbafa quasi una teglia (io col solito discorso della dieta mi faccio delle porzioncine aimè). Queste con il pesto sono un po’ più “leggere” nonostante la besciamella che proprio leggera non è, ma io le arricchisco con mozzarella e parmigiano grattugiato. Sappiate che volendo potete mettere anche fontina o pecorino o ciò che più vi piace. Un consiglio che vi posso dare, se come me siete eternamente a dieta, per fare la besciamella usate il latte scremato e riducete un po’ il burro limiterete un po’ i danni calorici e non noterete la differenza mangiandola.

Panettone classico

Non poteva mancare una ricetta natalizia anche nel mio blog visto che il Natale si avvicina. E quale ricetta poteva essere più azzeccata se non quella del mitico panettone? Quindi mi sono messa subito a lavoro per trovare in rete una ricetta che mi ispirasse fiducia e che non richiedesse tempi, ingredienti e attrezzature improbabili. Si perché credetemi ho trovato un sacco di ricette ma poche quelle fattibili. Questa l’ho trovata su cookaround (mi pare) in ogni modo ringrazio l’autrice perché  è un ottima ricetta e mi è venuto buono al primo colpo. Quando l’ho sfornato non credevo ai miei occhi…ho fatto il panettone! A proposito per impastarlo ho usato la mdp: minima fatica ottimo risultato.

Torta al latticello

Vi avevo già parlato del latticello un ingrediente che ho scoperto da poco ma che adoro perché rende tutto soffice come una nuvola. Ho provato a farci il pane, le briosh, le torte e non mi delude mai. Questa è una semplice torta a base di latticello è molto delicata e se non amate i dolci troppo elaborati questa torta è per voi. La ricetta non è mia infatti l’ho trovata in rete ma quando me la sono scritta (si perché io sono un po’ vintage quando vedo una ricetta che mi piace me la scrivo in un quaderno) non ho scritto la legittima proprietaria quindi mi scuso. Comunque se volete provarla vi consiglio di diminuire la dose di farina di 50 g,vi verrà più soffice. Io comunque vi darò le dosi originali.

Pan brioshe al latticello (ricetta per mdp)

Ho provato diverse ricette di pan briosh ma questa vi assicuro è veramente la migliore. Viene soffice da morire e resta tale per diversi giorni (essendo a dieta ne mangio una fetta al giorno se così non fosse me ne mangerei metà alla volta). Provatelo a colazione con marmellata o nutella è delizioso. Questa ricetta l’ho trovata su Kucinare.it non ricordo l’autrice e me ne scuso ma la ringrazio per questo pan briosh che rende  piacevoli le mie colazioni.

Torta sfogliata di riso

Con le torte salate di pasta sfoglia ci si può davvero sbizzarrire. Io ne faccio molte alcune me le invento alcune lo scopiazzo qua e là. Lo spunto di questa che vi spiegherò l’ho preso dalla rubrica di cucina della Parodi però io ho aggiunto i porri, la scamorza e variato la quantità di riso. Comunque è buonissima, veloce e facile…scusate la mia faccia da c.. ma vi assicuro che la mia versione è molto meglio!