Cannoli siciliani

Da buona siciliana doc ora vi propongo i cannoli siciliani. Era un po' di tempo che avevo voglia di farli ma rimandavo sempre perchè, anche se sono facili da fare, richiedono qualche ora per la preparazione. Finalmente oggi mi sono decisa e sono contenta perchè mi sono venuti veramente buoni e belli anche se un po' più piccoli di quelli standard perchè il mio coppa pasta non è molto grande. Comunque se li preferite più lunghi usate qualcosa di diametro più grande per ritagliare la pasta tipo una tazza o un piattino ma vi assicuro che un po' più piccoli sono più carini e si mangiano meglio. Ricordo ancora quando li faceva la mia cara mamma..io la osservavo in tutti i passaggi che faceva ed è grazie a lei se oggi non ho avuto difficoltà a farli ma i suoi erano più profumati e leggeri non so come faceva a farli così buoni.

Ingredienti:

250 g di farina

30 g di burro

30 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di cacao amaro

un pizzico di sale

marsala q.b. (circa una tazzina)

1 albume per spennellare i bordi

Per la crema di ricotta:

800 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero a velo

buccia di limone

200 g di gocce di cioccolato

80 g di arancia candita (facoltativo, io non li ho messi)

ciliegie candite e granella di mandorle per decorare

Procedimento:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e far riposare in frigo circa 20 minuti. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, più sottile che potete (io non ho la nonna papera perciò vai con l'olio di gomito) dopodichè ritagliate dei dischi con una tazza, un bicchiere o quello che vi pare, sappiate che il diametro ideale è dagli 8 ai 10 cm. Spennellare i bordi con l'albume e avvolgere i dischi intorno agli appositi cilindri per cannoli. Friggere in abbondante olio caldo ma non troppo, non devono scurirsi ma appena dorarsi. Teneteli d'occhio perchè fanno in un lampo a cuocersi. Fare raffreddare e sfilare le bucce di cannolo dai cilindri. Preparate la crema di ricotta setacciandola bene al fine di renderla più cremosa e senza grumi. Unite lo zucchero, il cioccolato, la buccia di limone e i canditi se vi piacciono. Riempire delicatamente con un cucchiaino le bucce vuote e decorare con ciliegie candite e/o granella di mandorle le estremità dei cannoli. Sistemarli in un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo. Buoooooni..