Torta alla parmigiana

Ieri era una di quelle sere che proprio non sapevo cosa mettere a tavola. Voglia di cucinare zero, fantasia zero, fame tanta! In questi casi vado avanti per inerzia: apro il frigo e guardo cosa c'è che deve essere consumato al più presto vuoi per la scadenza vuoi per rinsecchimento (tipo le verdure). Così vado per esclusione e in base a quello che mi rimane, decido cosa cucinare. In questo caso una melanzana un po' triste, un vasetto di ricotta e mezza scamorza. Risultato, questa deliziosa torta salata che non vedo l'ora di rifare perchè era buonissima, ma stavolta gli ingredienti li comprerò appositamente.

Ingredienti:

per la base:

100 g di ricotta

250g di farina 00 Molino Chiavazza

1 uovo

1 cucchiaino di sale

un goccio di latte se occorre

ripieno:

1 melanzana

1 scamorza (io ne avevo solo metà ma più ce ne meglio è)

1 bottiglietta di sugo pronto di pomodorino ciliegino Agromonte

50 g formaggio grattugiato

Procedimento:

Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette, spolverizzate con un po' di sale e lasciatele così per un'ora. Trascorso il tempo, sciacquatele per bene e asciugatele. Friggetele in abbondante olio caldo e mettetele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Preparare la base impastando la ricotta con la farina, l'uovo e il sale. Se occorre, unire un goccio di latte per rendere l'impasto compatto ma morbido. Stendere la sfoglia e ricoprire una teglia rotonda rivestita di carta forno, mettete qualche cucchiaiata di sugo, distribuite le melanzane, ricoprite con altro sugo, poi la scamorza a cubetti ed infine il formaggio grattugiato. Mettete in forno a 190° per 30 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.