Brioches profumate con lievito madre

Per queste buonissime brioches devo ringraziare il blog di Federica, perchè è da lì che ho “rubato” questa ricetta, anche se io ho fatto qualche piccola modifica. Mi hanno incuriosito molto perchè nell'impasto, oltre alla farina normale, c'è una piccola quantità di farina di grano duro che io amo moltissimo. Insomma il risultato è stato ottimo, sono venute fuori delle brioches, soffici, non troppo dolci che si possono farcire con marmellata o nutella o gustarle vuote semplicemente “pucciate” nel cappuccino come ho fatto io. Buonissime, grazie Fede.

Ingredienti:

Per il poolish:

200 g di lievito madre liquido rinfrescato 2 volte

100 g di manitoba del Molino Spadoni

100 g di farina 00 del Molino Spadoni

75 ml di acqua

Impasto:

445 g di manitoba del Molino Spadoni

100 g di farina tipo 00 del Molino Spadoni

55 g di farina di grano duro del Molino Spadoni

3 g di lievito fresco (io ho usato un cucchiaino di quello secco)

1 cucchiaino di malto

180 ml di latte tiepido

150 g di zucchero (io ne ho messi 200 e secondo me è meglio perchè già così erano poco dolci)

2 uova

un cucchiaino di sale

50 g di burro

1 vanillina (aggiunta mia)

1 fialetta aroma vaniglia (aggiunta mia)

buccia di un limone (aggiunta mia)

Procedimento:

La sera prima preparare il poolish, coprire con della pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina unire il poolish a tutti gli altri ingredienti già semi impastati tranne il burro che va messo quando l'impasto è quasi incordato. Io per fare l'impasto ho usato la mdp, mettendo nel cestello prima i liquidi, poi la farina, il lievito madre e il ldb. Far lievitare al caldo per 4 ore (io ho usato il forno appena scaldato) poi riprendere l'impasto formare le brioches delle forme che preferite (treccine, esse, o tonde per quelle farcite). Io ne ho fatte metà vuote e metà farcite con Nutella o marmellata. Spennellate con latte e cospargete della granella di zucchero sulla superficie e fate lievitare, sempre al caldo, per altre 3 ore. Distanziatele bene, quando le mettete nelle teglie, altrimenti durante la cottura si attaccheranno come è successo a me, ma erano buone lo stesso, ve lo assicuro. Cuocete a 200° con forno statico per circa 15 minuti. Con queste dosi ne vengono fuori parecchie (3 teglie piene) ma potete congelarne un po' come ho fatto io, basterà metterle un'attimo nel microonde et voilà le brioches sono pronte, come appena fatte.