Pane siciliano

Come ho già detto altre volte, a me piace tantissimo fare il pane in casa. Che soddisfazione vederlo crescere nel forno e diventare una creatura meravigliosa che quando lo mordi ti rimette al mondo e pensi: “ebbene si , l'ho fatto io” e tutti a dire: “nooo, veramente, sembra quello del fornaio”. No, non è come state pensando, non lo dicono per galanteria perchè vi assicuro che il mio pane è buono davvero, in fondo ho lavorato in un panificio per molti anni qualcosa avrò imparato no? E poi io ho un giudice severo di nome Piero, un nostro amico toscanaccio dai gusti un po' difficili e senza peli sulla lingua che quando gli faccio assaggiare una ciofeca, me lo dice senza problemi. Quindi quando una mia ricetta supera la prova Piero è fatta.

Ingredienti:

300 g di farina manitoba del Molino Spadoni

200 g di farina di grano duro del Molino Spadoni

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di malto d'orzo
280 ml di acqua frizzante

3 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di sale

2 o 3 cucchiai di sesamo

Procedimento:

Io per impastare ho usato la mdp e fatto lievitare ancora 2 ore dopo la fine del programma impasto. Se non avete la mdp, potete farlo tranquillamente a mano, basta intiepidire leggermente l'acqua, scioglierci dentro il lievito con il malto (o un cucchiaino di miele, se non lo avete) e versarla poco per volta sulla farina. Unite per ultimo l'olio e il sale. Impastate energicamente per almeno 10 minuti sbattendo ripetutamente l'impasto sul piano di lavoro. Coprite con un panno e fate lievitare nel forno spento ma precedentemente intiepidito, per circa 3 ore. Dopo la lievitazione, procedete a formare le pagnotte delle forme che preferite, io ho fatto le mafalde e le treccine acciambellate che sono delle forme tipiche che si usano da noi in Sicilia. Spennellate con dell'acqua la superficie delle pagnotte e spolverizzate con il sesamo, io avevo anche dei sesami di papavero e ho usato anche quelli. Fate riposare al caldo ancora 1 ora abbondante e cuocere a 220° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 200° e proseguite la cottura finchè sarà bello dorato (ci vorranno più o meno altri 15/20 minuti, dipende dal forno). Fate raffreddare il pane su una griglia, se vi piace croccante, poiché il grano duro è una farina umida che tende a far ammorbidire il pane.