Schiaccia ripiena Delizie Vaticane

Prima di presentarvi la ricetta, voglio spendere due parole per questa mia nuova collaborazione. Delizie Vaticane di Tropea è un'azienda che si trova in uno dei posti più belli d'Italia, Capo Vaticano di Tropea dove si coltiva appunto la famosa e dolcissima cipolla di Tropea i.g.p. Quest'azienda è specializzata nel trasformare, secondo ricette tradizionali contadine, la cipolla di Tropea in prodotti artigianali senza coloranti né conservanti per poter preparare o accompagnare sughi, carni, antipasti, pizze e quello che di più sfizioso vi suggerisce la fantasia. Ieri mi sono sbizzarrita con questa buonissima schiacciata ripiena che tanto è piaciuta agli amici che avevo a cena. Volevo fare bella figura e ci sono riuscita. Sono dei prodotti veramente squisiti, che arricchiscono e danno un tocco di originalità a qualunque piatto voi prepariate.

Ingredienti:

300 g di farina 0

100 g di farina di grano duro

200 g di acqua

2 cucchiaini di sale

10 g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio evo

ripieno:

3 zucchine grosse

1 cucchiaio di Nduja di Spilinga Delizie Vaticane di Tropea

qualche cucchiaio di olio evo

4 cucchiai di patè di cipolla Delizie Vaticane di Tropea

1 scamorza affumicata (circa 100 g)

4 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

per impastare ho usato la mdp, ma potete fare l'impasto anche a mano, in entrambe i casi fate lievitare per circa 2 ore e 30 minuti. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti piccoli e in una padella mettete un po' di olio evo e la nduja (io ne ho messo un cucchiaio ma a vostro gusto potete metterne di più o di meno). Fatela sciogliere nell'olio caldo e unite le zucchine, salate e fatele cuocere finchè saranno morbide. Stendere l'impasto formando due dischi (se avete uno stampo rettangolare formate due rettangoli). Mettete il primo disco di pasta sulla teglia oleata, spalmare uniformemente la passata con un pizzico di sale e farcire con le verdure, la scamorza a cubetti e il patè di cipolla. Coprire con l'altro disco di pasta, sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti (eviterà che si gonfi dentro il forno), spennellate con un'emulsione fatta di acqua, olio e sale e infornate a 200° per circa 20 minuti o finchè la superficie sarà ben dorata. Prima di tagliarla aspettate 5/10 minuti, tiepida è più buona.