Risotto con carciofi

Oggi vi propongo un piatto leggero ma davvero buono, il risotto con i carciofi. Sicuramente non vi sto proponendo niente di straordinario poiché sicuramente conoscete benissimo questo piatto ma ci tenevo a farvi assaggiare anche la mia versione. E poi con questa ricetta partecipo al contest “Contest per bene” proposto dal blog Oggi pane e salame domani..in collaborazione con Illa. Questo contest ha lo scopo di raccogliere ricette adatte a quelle donne che soffrono di un grave problema quale l'endometriosi. Un disturbo grave che causa dolori molto forti. Per le donne che soffrono di questa patologia, è importante seguire un certo tipo di alimentazione che aiuta a soffrire di meno, anche se non risolve del tutto il problema purtroppo.

Ingredienti:

3 carciofi

5 pugni di riso integrale

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola

sale

2 cucchiai di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco (si può sostituire con del brodo vegetale)

Procedimento:

Pulite i carciofi serbandone solo il cuore, affettateli finemente e fateli rosolare in una pentola con l'olio, l'aglio e la cipolla tritata. Bagnate con il vino e unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo ogni tanto un goccio di acqua affinchè i carciofi diventino morbidi. Unite il riso, fatelo insaporire per qualche minuto con i carciofi dopodichè unite tanta acqua calda quanto basta per portare in cottura il riso (circa 2 bicchieri). A piacere potete mettere un pò di parmigiano grattugiato ma è ottimo anche senza.