Fusilli con pesto siciliano

Care amiche oggi vi propongo uno dei miei sughi preferiti: il pesto siciliano. Semplice e veloce da fare ma con un gusto fresco, saporito e profumato. Ho scelto per questo pesto, una pasta di prima qualità e cioè i fusilli Colavita. Dovete sapere che noi amiamo la pasta al dente anzi mio marito la mangia quasi cruda e la pasta Colavita è eccezionale perchè non scuoce mai ed è preparata con grani italiani coltivati nei campi del Molise. Fa piacere sapere cosa mettiamo in pancia vero?

Ingredienti:

100 g di mandorle senza buccia

2 cucchiai di concentrato di pomodoro Mutti

200 g di ricotta

50 g di pecorino siciliano

1 spicchio di aglio

100 di pomodori secchi

basilico

olio evo q.b.

350 g di fusilli Colavita

Procedimento:

preparate il pesto frullando i pomodori, l'aglio, le mandorle (fatele tostare 10 minuti prima di usarle) e il basilico con un po' di olio evo. Unite poi la ricotta e continuate a frullare finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Assaggiate e se è il caso aggiustate di sale. In una padella mettete il concentrato di pomodoro sciolto in 3 cucchiai di acqua, unite il composto di ricotta e il pecorino grattugiato, fate scaldare il tutto per qualche minuto e se vi piace potete unire ancora un filo di olio evo. Cuocete la pasta, scolatela e buttatela nella padella con il pesto facendola saltare per qualche minuto. Davvero speciale credetemi.