Torta rustica di Pasqua

La Pasqua è vicina e io mi sto sbizzarrendo in ricette tipiche. Oggi vi propongo una torta rustica, buonissima anche fredda, quindi adatta ad essere consumata nel pic-nic di pasquetta.

Ingredienti:

300 g di farina tipo 0

100 g di olio extra vergine di oliva Dante

acqua q.b.

1 cucchiaino di sale

per il ripieno:

300 g di spinaci lessati

500 g di ricotta

4 uova

sale

noce moscata

100 g di caciotta Kremina in.al.pi (si tratta di un formaggio cremosissimo e gustoso tipo briè)

100 g di grana grattugiato

Procedimento:

Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata, appena sono freddi strizzarli bene e unirli alla ricotta e mescolare bene. Aggiungere la noce moscata, il sale, il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto. Preparare la pasta impastando la farina con l'olio, il sale e acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Stendere poco più di metà impasto in una sfoglia sottile e metterla su una teglia rivestita di carta forno facendo un bordo alto almeno 3 cm. Versare il composto di ricotta e distribuirlo bene su tutta la pasta, poi con una forchetta, scavare 4 buchi tra la ricotta e romperci dentro le uova facendo in modo che ogni uovo resti tutto dentro il buco, metterci sopra un pizzico di sale. Tagliare a fettine la caciotta in.al.pi e distribuirla su tutta la superficie. Stendere la pasta rimanente e ricoprire tuta la torta sigillando bene i bordi. Spennellare con acqua e olio la superficie in modo che non si secchi troppo durante la cottura. Cuocere in forno a 200° per 40 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprite con la stagnola.