Risotto con zucca e piselli

In questo periodo mi va volentieri il riso, in particolare con le verdure. Quello che vi propongo oggi è un risotto semplice, semplice, ma molto saporito.

Ingredienti:

400 g di zucca

150 g di piselli

100 ml di passato di pomodoro

1 cipolla

olio evo q.b

6 pugni di riso carnaroli (io mi regolo così)

sale e pepe

50 g di burro

parmigiano a piacere

Procedimento:

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in un po' di olio evo, unite la zucca tagliata a cubetti, i piselli, e continuate a cuocere per circa 10 minuti. Mettete ora il passato di pomodoro, allungate con un goccio di acqua e fate cuocere fino a quando la zucca sarà diventata morbidissima. A questo punto unite il riso, fatelo insaporire con le verdure per qualche minuto dopodichè versate acqua quanto basta a ricoprirlo e aggiustate di sale. Se il riso si è asciugato troppo e non è ancora abbastanza cotto, aggiungete ancora un goccio di acqua fino a quando è pronto. Spegnete, unite il pepe, il burro, il parmigiano e mantecate. Servite caldo ma è buono anche tiepido.