Spaghetti con sugo ai totani di Carmen

In questi giorni ho avuto modo di assaggiare la pasta Verrigni (antico pastificio rosentano dal 1898) e mi sono resa conto che è davvero una pasta di qualità davvero eccellente e così ho pensato a un sugo buonissimo che fosse degno di una pasta così superiore. Mi è venuto subito in mente questo sugo delizioso con i totani che faceva la mia cara mamma. Mi ricordo che, quando lo preparava, il profumo si sentiva nell'androne del palazzo (notare che abitavamo al secondo piano) e io non vedevo l'ora di sedermi a tavola per papparmelo. Tutto sommato è un sugo molto semplice, ma fa un profumino delizioso e dà alla pasta un sapore inconfondibile. Naturalmente il mio, per quanto buono, non somiglia lontanamente a quello di mia mamma (saranno i totani o le sue manine sante?) non so perchè, ma comunque per questo sugo speciale ho usato una pasta speciale, gli spaghetti al farro biologico integrale Verrigni. Questo è quanto riportato sulla confezione: la pasta Verrigni è ottenuta dalle migliori semole di farro integrale coltivato in Italia, in agricoltura biologica. Il suo straordinario sapore nasce dalla lenta essicazione per fasi e a bassa temperatura secondo l'antica tecnica del preincarto, grazie alla quale viene preservata ed esaltata l'altissima qualità della materia prima. Per preparare questo sugo, ho usato il tegame basso antiaderente della Illa della nuova linea bio cook, che ha un nuovo rivestimento interno che sembra perlato. Durata garantita 10 anni.

Ingredienti:

5 totani freschi di media grandezza

1 bottiglia di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte (in alternativa usate 300 g di passata a vostra scelta purchè sia densa).

1 cipolla

2 spicchi di aglio

olio evo Dante q.b

sale

basilico

1 bicchiere di vino bianco

300 g di spaghetti al farro integrale bio Verrigni

Procedimento:

Pulire bene i totani facendo attenzione ad eliminare tutta l'eventuale sabbia che si può trovare al loro interno. Tagliarli a pezzi grossolani e buttarli nel tegame (antiaderente mi raccomando) e far asciugare tutta l'acqua che butteranno fuori. Bagnare con il vino bianco e quando sarà evaporato, unite la cipolla tritata finemente, i due spicchi di aglio schiacciati e 5/6 cucchiai di olio evo. Fate insaporire bene il tutto per qualche minuto, dopodichè versate la salsa di pomodorino ciliegino Agromonte (è dolcissima), salate e fate cuocere lentamente con il coperchio per almeno 30 minuti. Se il sugo tende ad asciugarsi, aggiungete ogni tanto un goccio di acqua. Cuocete la pasta al dente e, una volta scolata, tuffatela nel tegame con il sugo e fatela saltare per qualche minuto. Prima di servire, levate gli spicchi di aglio e decorate con foglie di basilico. Buon appetito.