Melanzane sott'olio

In primavera e estate è tempo di conserve varie e di marmellate, in queste due belle stagioni si trovano, secondo me, le verdure e la frutta più buona. Oggi vi faccio vedere come preparo le melanzane sott'olio così d'inverno, vi ritroverete in dispensa un ottimo contorno pronto all'uso o un ottimo ingrediente per farci dei meravigliosi panini (il mio preferito è con melanzane, prosciutto crudo e parmigiano). Più avanti vi farò vedere anche come faccio le zucchine sott'olio, buonissime anche queste.

Ingredienti:

4 melanzane belle sode

1 l di acqua

½ l di aceto bianco

1 pacco di sale grosso

1 bottiglia di olio di oliva Dante

1 testa di aglio

peperoncino

origano

Procedimento:

La sera sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili e mettele in un grosso scolapasta cospargendo ogni strato con il sale grosso. Quando avrete finito le melanzane, metteteci sopra un piatto e sopra il piatto, una pentola piena di acqua in modo che faccia peso così da far spurgare bene il liquido scuro che contengono. Lasciatele così tutta la notte. Il giorno dopo mettete l'acqua e l'aceto in una pentola capiente e, quando inizia a bollire, tuffateci dentro le melanzane strizzate poche per volta e fatele sbollentare per 2 – 3 minuti non di più. Toglietele con una schiumarola (senza togliere la pentola dal fuoco) e stendetele su degli strofinacci puliti, buttate dentro altre melanzane e così via fino a finirle tutte. Fate asciugare le melanzane sugli strofinacci per qualche ora, dopo potete condirle mettendole nei vasetti sterilizzati. Alternate melanzane, olio, spicchi di aglio, origano e peperoncino. Fate bene attenzione affinchè tutte le melanzane siano ben coperte dall'olio. Chiudete bene i vasetti e teneteli al fresco e lontano dalla luce, potete consumarle dopo almeno 30 giorni.