Zucchine sott'olio

Buongiorno a tutti, in questo periodo il mio orto mi regala una valanga di zucchine e onde evitare di diventare verde, mangiando zucchine tutti i giorni, ho deciso di farne qualche barattolo sott'olio. Così, il prossimo inverno, quando avrò voglia di un buon contorno per accompagnare la solita bistecca , so dove andare a parare.

Ingredienti:

Zucchine, quantità a piacere (io di solito faccio un paio di kg alla volta)

olio di oliva Dante q.b (almeno una bottiglia)

1 l di acqua

½ l di aceto bianco

sale grosso 1 kg

origano

aglio

peperoncino (se vi piace)

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a fette trasversali (tipo salame) non troppo sottili. Mettele in uno scolapasta e cospargetele con il sale, lasciatele così per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, mettete a bollire l'acqua con l'aceto e buttateci dentro le zucchine poche alla volta, fatele bollire non più di due minuti, poi con una schiumarola, levatele e mettetele ben larghe sopra degli asciughini e così avanti fino alla fine. Lasciatele asciugare tutta la notte, e dopo conditele mettendole nei vasetti sterilizzati, unendo le spezie e l'olio che, vi ricordo, deve coprirle completamente. Potete gustarle dopo almeno 30 giorni.