Pan bauletto morbido di segale

Care amiche come già altre volte vi ho detto, amo moltissimo fare il pane in casa sopratutto con farine speciali integrali che a me piacciono tanto. Essendo spesso a dieta una cosa l'ho imparata, quando ho voglia di una bella fetta di pane è meglio quello integrale. Quindi ho preso l'abitudine di farmi spesso questo pan bauletto morbidissimo, l'ho affetto e lo metto nel congelatore. Quando ne ho voglia ne tiro fuori una fetta e sono a posto. Bando alle ciance, ecco la ricetta.

Ingredienti:

lievitino:

100 g di manitoba Molino Chiavazza

100 ml acqua tiepida

8 g lievito fresco

1 cucchiaino di malto (o miele)

impasto:

250 di farina di segale Molino Chiavazza

100 g di farina integrale Molino Chiavazza

2 cucchiaini scarsi di sale

1 cucchiaio olio evo

130 ml di acqua

Procedimento:

Preparate il lievitino sciogliendo il malto e il lievito nell'acqua tiepida, unite la farina e sbattete bene per amalgamare tutto, quando sbattendo compariranno delle bolle, coprite con celofan, e mettete a lievitare nel forno spento, ma tiepido, fino al raddoppio. Quando il lievito è pronto unitelo al resto degli ingredienti, io per impastare ho usato la mdp, e lavorate bene il composto ottenendo un'impasto morbido ma non appiccicoso. Fate lievitare al caldo per almeno 4 ore, dopo versatelo sul piano di lavoro infarinato e, con la punta delle dita, formate un rettangolo, avvolgetelo su sé stesso formando un salame. Mettelo a lievitare in uno stampo da plum cake ancora un'ora. Cuocete a 190° (statico) per 30 minuti. Spruzzate la superficie con acqua prima di infornare. Questo pane è morbidissimo e resta così per giorni.