Muffin con carote e farina di mandorle

Ciao a tutte, oggi ho fatto colazione con questi muffin deliziosi con pochissimi grassi ma morbidi e profumati. Io non amo molto i dolci con le carote ma queste tortine mi sono piaciute molto perchè la farina di mandorle e lo yogurt danno un sapore delizioso, provatele.

Ingredienti:

190 g di farina 00 del molino Spadoni

60 g di farina di mandorle

2 uova

100 g di olio di semi di girasole Dante

2 carote medie

150 g di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco

una tazzina di latte

½ bustina di lievito

Procedimento:

In una terrina mescolate le uova con l'olio, lo yogurt e il latte, versate tutto in una volta lo zucchero , la farina con il lievito e la farina di mandorle. Mescolate velocemente e poi unite le carote grattugiate. Versate il composto negli stampini e cuocete a 180° per 20 minuti.