Coniglio alla cacciatora alla toscana

Come ho scritto già altre volte io sono siciliana di nascita (purtroppo solo di nascita) ma ho vissuto tutta la mia vita al nord e da diversi anni ormai vivo in Toscana, una meravigliosa regione che tanto mi ha dato e che ha arricchito il mio bagaglio culinario. Il coniglio alla cacciatora è un piatto tipico di questa regione e io ho imparato a farlo seguendo i consigli e le dritte di amiche toscane doc. Inoltre ci tengo a dire che per cucinare questo meraviglioso piatto, ho usato i pomodori pelati della Mutti che sono una favola, sodi, corposi e dolcissimi. Davvero credo che questi pomodori hanno contribuito molto alla buona riuscita di questa ricetta dove il sugo è importantissimo.

Ingredienti:

1 barattolo di pomodori pelati della Mutti

1 coniglio a pezzi

100 g di olive toscane

misto di carota, sedano e cipolla per soffritto

2 spicchi di aglio

sale

olio evo toscano q.b.

1 bicchiere di Chianti rosso

salvia e rosmarino tritati

Procedimento:

sciacquare il coniglio e metterlo a bagno per 30 minuti in acqua e succo di limone. Poi asciugarlo bene con carta assorbente e farlo rosolare in un tegame antiaderente basso e largo con una tazzina di olio evo e gli spicchi di aglio schiacciati. Quando è ben rosolato unite il vino e lasciate evaporare, dopo aggiungete le verdure per soffritto tritate finemente (una carota, una costola di sedano, una cipolla), la salvia, il rosmarino e le olive. Fate insaporire il coniglio con tutti gli odori per circa 10 minuti, infine unite i pomodori pelati della Mutti con tutto il loro sugo e tagliati a pezzettini. Salate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti dopodichè coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora. Ogni tanto magari aggiungete un goccio di acqua se vedete che tende ad asciugarsi troppo. La carne risulterà morbidissima, tenera e profumata, il sughetto poi, è ottimo per inzupparci il pane ecco perchè insisto con il dire che è importante usare i pomodori Mutti perchè sono dolci e corposi quindi perfetti per una ricetta come questa dove la bontà del sugo è molto importante.