Cake ricotta e marmellata

A volte le cose più buone mi riescono quando mi invento qualcosa per far fuori quello che ho nel frigo. In questo caso dovevo far fuori un po' di ricotta che mi è avanzata quando ho fatto i cannoli. Il risultato è un plumcake sofficissimo e profumato con un delicato retro gusto di ricotta (quella di pecora è molto più gustosa) che si scioglie in bocca. Se siete amanti delle torte soffici provatelo, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

250 di farina antigrumi del Molino Chiavazza

200 g di ricotta di pecora

150 g zucchero di canna (va bene anche quello bianco)

3 uova grandi

60 g di burro

una presa di sale

1 vanillina

mezza tazzina di limoncello

3 cucchiai di yogurt naturale

1 bustina di lievito per dolci

marmellata q.b. (io ho usato quella ai frutti di bosco ma potete usare quella che preferite)

Procedimento:

lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli delle uova, unire il liquore, la vanillina, la ricotta e lo yogurt. Mescolare bene e unire delicatamente, un po' alla volta, le chiare montate a neve con un pizzico di sale, usando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto. Unire ora la farina mischiata al lievito, sempre poco per volta e usando sempre la spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare i ¾ dell'impasto nello stampo rivestito con carta forno, distribuire la marmellata a cucchiaiate su tutta la superficie e ricoprire con il resto del composto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Vale sempre la prova stecchino. Sentirete che bontà, ottimo per la colazione!