Pomodori secchi sott'olio

In casa mia i pomodori sott'olio sono molto apprezzati. Si prestano bene a mille ricette, sono ottimi come contorno, per insaporire un piatto di pasta, per fare le bruschette, per farcire la focaccia o addirittura per insaporire l'impasto di panini. Sono molto semplici da fare e per condirli ho usato un'ottimo olio di oliva e cioè l'olio Dante. Questo olio per me è una tradizione che dura da molti anni, infatti mi ricordo che l'olio di oliva Dante è stato il primo olio di oliva e extra vergine di oliva che ha usato mia mamma. Quando ero piccola (primi anni settanta) in casa mia non c'erano molti soldi e così mi ricordo che mia madre condiva tutto con l'olio di semi perchè costava molto meno. Poi, quando la situazione economica è un po' migliorata, siamo passati dall'olio di semi a quello di oliva e, infine, a quello extra vergine. Quindi non posso dimenticare quella bella etichetta colorata con il profilo del sommo poeta che attirava spesso la mia attenzione di bambina curiosa. E che dire della pubblicità che faceva Peppino De Filippo? Ve la ricordate? Fortissima! Ancora adesso, dopo molti anni, nella mia cucina c'è sempre presente l'olio Dante.

Ingredienti:

300 g di pomodori secchi

2 l di acqua

1 bicchiere di aceto bianco

1 bottiglia di olio di oliva Dante

aglio

origano

peperoncino e capperi se vi piacciono.

Procedimento:

Bollire per 10 minuti i pomodori secchi in acqua e aceto (1 bicchiere di aceto ogni 2 litri di acqua). Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio per tutta la notte. Quando saranno ben asciutti, metteteli nei vasetti alternandoli con origano, spicchi di aglio, peperoncino e capperi. Riempite i barattoli con l'olio, coprendo bene tutti i pomodori. Chiudeteli bene e riponeteli in luogo fresco e al riparo dal sole per almeno 30 giorni prima di consumarli.