Zuppa di fave di Carpino

Oggi vi voglio parlare delle fave di Carpino un comune in provincia di Foggia, dove l'azienda agricola Di Nunzio oltre a produrre, olio evo biologico, sott'oli, mandorle, mosto di fichi e tante altre squisitezze, produce e vende anche questo tipo di fava, un legume autoctono tipico di queste zone della Puglia con cui fanno parte del presidio slow food. Le ho fatte cuocere lentamente in una pentola di coccio perchè volevo gustare al meglio questo legume con delle caratteristiche così uniche e infatti ne sono rimasta davvero soddisfatta. Queste fave sono molto grosse e nonostante la lunga cottura non si sono spappolate rimanendo intatte tanto che, oltre a mangiarle con del buon pane toscano come zuppa, ho deciso di farci una bella pasta asciutta che posterò prossimamente. Naturalmente il tutto irrorato da un profumatissimo olio evo biologico quale è quello dell'azienda agricola Di Nunzio.

Ingredienti:

300 g di fave secche di Carpino dell'azienda agricola Di Nunzio

1 cipolla

olio evo biologico dell'azienda agricola Di Nunzio a piacere

pane toscano tostato

sale

Procedimento:

Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Io le ho lasciate a bagno tutta la notte e la mattina ho iniziato a cucinarle. Trascorso il tempo dell'ammollo, rosolate appena, una cipolla tagliata finemente in una pentola possibilmente di coccio (se non l'avete compratela ne vale veramente la pena), o comunque una pentola col fondo spesso, con abbondante olio evo biologico Di Nunzio. Buttateci dentro le fave che avrete scolato e risciacquato, e fatele insaporire con la cipolla. Dopo 5 o 6 minuti

versate abbondante acqua fredda (le fave devono essere completamente coperte), coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per circa 2 ore abbondanti. Salate solo poco prima di spegnere il fuoco. Risulterà una zuppa con un brodo denso e scuro buono e saporito. Preparate delle fette di pane toscano tostato, strofinatele con uno spicchio di aglio e mettetele sul fondo del piatto, versateci sopra le fave con il loro brodo e gustatevi una zuppa semplice e genuina come ormai non siamo più abituati a fare.