Pane al mais e semi di zucca

Ieri ho voluto provare a fare il pane con la farina di mais visto che è da un po' che ne ho mezzo pacchetto in dispensa e volevo farla fuori. Quindi mi sono messa all'opera e devo dire che sono molto contenta di averlo fatto perchè è venuto fuori un pane buonissimo, molto friabile e croccantino ottimo sia con il salato che con una bella spalmata di Nutella (garantisco perchè l'ho provato di “pissona pissonalmente” come direbbe Tatarella in Montalbano). Ma la scoperta più grande sono stati i semi di zucca! Giuro non li avevo mai assaggiati ma sono buonissimi! Sapevo che si usano molto nella panificazione e infatti danno al pane un sapore speciale che non saprei spiegarvi, ma dovete provare! La prossima volta voglio usarli per fare una focaccia.

Ingredienti:

200 g di farina di mais fioretto

250 g di manitoba Molini Rosignoli

50 g di semi di zucca decorticati Melandri

1 cucchiaino di zucchero

200 ml di acqua tiepida

100 g di lievito madre liquido (in alternativa 15 g di ldb fresco)

5 g di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Questo pane è molto semplice da fare, vi dico da subito di non aspettarvi un pane soffice e ben lievitato perchè la farina di mais non ha amido quindi non lievita, ma mescolata con un ottima farina di forza come il manitoba del Molino Rosignoli ho ottenuto delle pagnottelle simili a delle focaccine, leggerissime, profumate e con pochissima mollica. Allora, prendete una ciotola grande, versate le due farine e mescolate bene, unite il lievito liquido rinfrescato almeno un paio di ore prima e con un cucchiaio mescolate un po' il tutto versando lentamente a filo l'acqua , dove avrete sciolto il lievito di birra e lo zucchero. Continuando a impastare con il cucchiaio, unite il sale e formate una palla, coprite e fate riposare al caldo per 2 ore e 30. Trascorso il tempo prendete l'impasto e versatelo sul piano di lavoro infarinato con del semolino (così non si appiccica) e formate, senza lavorare troppo, il pane come preferite. Io ho fatto dei filoncini incisi a nido d'ape.

Fate riposare ancora 30 minuti quindi infornate a 180° per 25 minuti (il tempo di cottura varia dalla forma del pane).