Rustici di pasta brioche da rosticceria siciliana

In Sicilia questo tipo di pasta si usa molto per varie preparazioni di rosticceria. Soprattutto per fare i rustici (tipo le accartocciate, i calzoni ecc.) pizze e le ravazzate come le chiamano a Palermo. A me piace moltissimo questo impasto, anche perchè si presta davvero a tante preparazioni. Potete usarlo per farci anche dei semplici panini per la merenda o la colazione o per un buffet e potete farcirli sia con il dolce che con il salato. Per la buona riuscita di questi rustici è importante usare una buona farina di buona forza, come quella speciale per pizza dei Molini Rosignoli, è eccezionale per questo tipo di preparazioni. Provatela!

Ingredienti:

1 kg di farina speciale per pizza dei Molini Rosignoli oppure 500 g manitoba e 500 tipo 00

100 g di zucchero

100 g di strutto

20 g di sale

1 cubetto ldb o una bustina

400/500 ml di acqua tiepida

Ripieno:

500 g di besciamella (vedi ricetta)

400 g di funghi

200 g di prosciutto cotto a cubetti

2 pacchetti di wurstel piccoli

1 provoletta tipo galbanino a cubetti

1 uovo per spennellare

3 cucchiai di semi di sesamo Melandri

Questo è il mio ripieno ma naturalmente potete sostituirlo con quello che preferite.

Procedimento:

Iniziamo a fare l'impasto e potete farlo sia a mano che con l'impastatrice. Sciogliete il lievito in 200 ml di acqua tiepida dove avrete sciolto anche lo zucchero, versatelo sulla farina e iniziate a impastare, poi continuate a versare tanta acqua quanto basta a ottenere un impasto sodo ma morbido. Ora potete unire lo strutto (mi raccomando non sostituitelo con burro o olio non viene buono come dovrebbe) e il sale. Impastate bene affinchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, mettete l'impasto in una capiente ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare per almeno 2 ore in forno (spento ovviamente) magari leggermente intiepidito poco prima. Nel frattempo preparare la besciamella e i funghi. Io ho usato gli champignon, li ho puliti, lavati e tagliati a pezzettini. Poi li ho messi in padella con olio evo e uno spicchio di aglio e li ho fatti andare finchè tutta l'acqua si è asciugata, salate e fate raffreddare. Preparate il formaggio e il prosciutto a cubetti e iniziate a fare i rustici. Formate delle palline di circa 50 g l'una (non di più) stendetele e farcite ognuna con una cucchiaiata di besciamella, funghi, prosciutto e formaggio oppure potete fare anche solo prosciutto e formaggio o funghi, besciamella e formaggio ecc..Chiudete bene ogni pallina tipo sacchetto in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Oltre ai panini tondi ripieni, io ho fatto dei piccoli calzoni e le accartocciate. Per quanto riguarda i cannoli con i wurstel basta metterne uno in un pezzo di pasta e arrotolare tipo cannolo sigillando bene i bordi. Fate lievitare nelle teglie rivestite con carta forno per altri 40 minuti, dopo spennellate con l'uovo battuto e spargete i semi di sesamo sulla superficie. Cuocete a 180° per 20 minuti o poco più (devono essere ben dorati). Sono buonissimi, soffici e gustosi. Provate non ve ne pentirete.