Zuppa di riso e legumi Melandri

Vi piacciono le zuppe? A noi moltissimo, soprattutto a mio marito che essendo vegetariano ne fa delle belle scorpacciate. Ovviamente quelle pronte del banco frigo che si trovano nei supermercati, evito di comprarle mentre prediligo moltissimo quelle secche e già mischiate come questa dell'azienda Melandri Gaudenzio che dal 1947 produce legumi secchi, zuppe, semi e altri cereali. Questa che vi propongo oggi è veramente deliziosa, nutriente e ricca di fibre infatti è composta da un mix di legumi (fagioli, lenticchie, piselli) e riso integrale. Non occorre ammollo basta sciacquarla un'attimo sotto l'acqua e poi cuocere, e la zuppa è pronta. Io l'ho arricchita con pancetta affumicata ma potete gustarla come preferite. Naturalmente consiglio di condire una bella zuppa come questa con un'olio robusto e profumato come l'olio evo Dante!

Ingredienti:

Per 2 persone:

250 g di zuppa riso e legumi Melandri

acqua q.b.

1 dado vegetale

una cipolla

1 carota

1 costola di sedano

olio evo Dante

sale

80 g di pancetta affumicata in cubetti

Procedimento:

Lavare la zuppa sotto l'acqua corrente. In una pentola fate rosolare le verdure tritate finemente e la pancetta in una tazzina di olio evo, buttateci dentro la zuppa e fate insaporire ancora per qualche minuto. Unite il dado e tanta acqua quanto basta a coprire la zuppa. Deve cuocere circa 1 ora perciò tenete pronta una brocca di acqua in modo da poterne aggiungere un po' man mano che si asciuga. Poco prima di spegnere , aggiustate di sale in base al vostro gusto e mettete un pizzico di pepe nero.