Caponata di melanzane

Ecco un altro piatto tipico della mia regione, la caponata. Quella tradizionale si fa con le melanzane ma si può benissimo fare con i carciofi, con i peperoni o con le zucchine. Comunque se dovete farla per la prima volta vi consiglio di farla con le melanzane..è la morte sua..!

Ingredienti:

1 grossa melanzana (tipo tondo)

1 costola di sedano

1 cipolla

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di pinoli

200 g di pomodori pelati

100 g di olive nere denocciolate

sale

30 ml di aceto

1 cucchiaio di zucchero

olio evo

Procedimento:

Tagliate a cubetti la melanzana e cospargerla di sale. Lasciate che perda l'amaro per circa 1 ora. Levate al sedano le foglie, tagliatelo a rondelle e fatelo sbollentare per circa 15 minuti. Dissalate i capperi sciacquandoli bene. Rosolate la cipolla tagliata a julienne in olio evo, quando è morbida unite i capperi, le olive e fate insaporire per qualche minuto dopodichè versate i pelati a pezzetti e il sedano che avrete scolato e asciugato e salate. Nel frattempo sciacquate bene le melanzane, asciugatele e friggetele con un po' di olio, quando saranno belle morbide buttatele nella padella dove ci sono i pomodori, mescolare bene, unire i pinoli e l'aceto dove avrete sciolto il cucchiaio di zucchero e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti.