Crostata leggera di zucchine e formaggio cremoso

Come credo di avervi già accennato altre volte, il mio orto ogni mattina mi regala almeno una decina di zucchine. Quindi ogni giorno cerco di inventarmi un modo per farli fuori, meno male che è un tipo di verdura molto versatile, anche perchè se facessi sempre e solo frittate...colesterolo addio....Comunque questa crostata salata è una delle mie preferite anche perchè è veramente povera di grassi, infatti anziché usare la solita pasta sfoglia piena di burro, ho fatto un impasto veloce fatto solo di ricotta e farina! Quindi non avete scuse, anche se siete a dieta dovete provarla.

Ingredienti:

100 g di ricotta

250 g di farina antigrumi Molino Chiavazza

mezzo cucchiaino di sale

un goccio di acqua

Ripieno:

200 g di formaggio cremoso light (tipo philadelphia)

100 g di ricotta

4 zucchine piccole (se grosse bastano 3)

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

sale

1 uovo

Procedimento:

preparate la sfoglia impastando farina, ricotta, sale e acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Tenetene da parte un pezzetto per fare in ultimo la decorazione mentre, il resto, stendetelo su carta forno e mettetelo in uno stampo (io ho usato la tortiera cannellata della Guardini). Preparate il ripieno mescolando le zucchine grattugiate, con l'uovo, il formaggio, la ricotta e il pecorino. Aggiustate di sale (tenete conto che il pecorino è già un po' salato di suo). Versate il composto sulla sfoglia distribuendolo bene, coprite con strisce di pasta formando la classica griglia da crostata. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti. Servitela tiepida o fredda ma non calda in modo che l'interno si asciughi bene.