Risotto asparagi e zucchine

Eccomi qua, finalmente le giornate sono più lunghe e a me sembra di avere più tempo per fare più cose anche se i giorni sono sempre di 24 ore. Adoro l'estate mi dà entusiasmo e voglia di fare comunque lasciamo perdere tutti sti discorsi e andiamo alla ricettina. Oggi vi faccio vedere un risotto semplice e leggero che a me piace molto, ditemi che ve ne pare.

Ingredienti:

5 pugni pieni di riso carnaroli

300 g di asparagi

3 zucchine

2 cipollotti freschi

80 g di burro in.al.pi

100 g di parmigiano grattugiato

sale

1 l di brodo vegetale

Procedimento:

Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e cuoceteli al vapore, pulite anche i cipollotti e tagliateli a rondelline. In un tegame sciogliete il burro e unite le zucchine, i cipollotti, e le punte di asparagi a rondelle. Fate insaporire bene le verdure e cuocete a fiamma bassa, finchè le zucchine si saranno ammorbidite (se occorre aggiungete ogni tanto un goccio di brodo vegetale). Unite il riso, fatelo insaporire con le verdure per qualche minuto dopodichè mettete il brodo vegetale coprendolo completamente e aggiustate di sale. Portate il riso a cottura (di solito sono 16 – 17 minuti) e quando spegnete, mantecate con il parmigiano e un'altro pezzetto di burro. Servite subito, è buonissimo.