Cantucci al cioccolato

Buongiorno care amiche, vi va un buon biscottino da mangiare a fine pasto magari inzuppato nel vin santo o nello zibibbo o meglio ancora in un bicchierino di malvasia? Magari state pensando e perchè no a merenda o a colazione? Ottima domanda, mangiateli quando vi pare perchè questi biscotti sono deliziosi in ogni momento!

Ingredienti:

500 g di farina tipo 00 del Molino Chiavazza

4 uova intere

300 g di zucchero

metà bustina di lievito per dolci San Martino

una presa di sale

qualche goccia di essenza all'arancia (o buccia di arancia grattugiata)

una barretta di cioccolato fondente del maestro cioccolataio Mirco della Vecchia (circa 200 g) sminuzzata con un coltello a pezzettoni non piccoli

Procedimento:

Il procedimento per fare questi biscotti è molto rapido infatti l'impasto va fatto velocemente nonostante il composto rimanga un po' asciutto, comunque in una terrina mettete la farina con il lievito e il sale, unite poi lo zucchero e le uova leggermente sbattute con l'aroma di arancia. Impastate per qualche minuto e infine unite il cioccolato, il composto risulterà un po' asciutto e granuloso ma resistete alla tentazione di unire altri liquidi o burro, la particolarità di questi biscotti sta proprio nella consistenza un po' dura e granulosa. Man mano che continuate a impastare vedrete che gli ingredienti si amalgameranno perfettamente. Mi raccomando il cioccolato, deve essere a pezzettoni grossolani e non in gocce, non vengono altrettanto buoni (trucco suggerito da un fornaio qui in paese che li fa buonissimi). Formate 4 cilindri, metteteli in una placca rivestita di carta forno e spennellateli con latte o con un tuorlo. Mettete in forno statico a 200° per circa 20/25 minuti (devono essere ben coloriti). Sfornate e lasciate intiepidire poi “affettate” i cilindri con un coltello e mettete di nuovo in forno i biscotti così ottenuti per altri 10 minuti a 180° (stavolta forno ventilato).

Serviteli freddi sono più buoni.