Sformato di riso e melanzane

Per questa ricetta devo ringraziare Sara del blog Di pasta impasta, che ha sempre delle idee meravigliose di cosa mettere in tavola ogni giorno. Io ho fatto qualche piccola modifica in base ai miei gusti e a quello che avevo in casa ma è praticamente molto simile ma soprattuto è buonissimo e facile da fare e anche bello da vedere. In fatti è molto scenografico e potrebbe farvi fare un figurone con i vostri commensali.

Ingredienti:

3 melanzane

300 g di riso per timballi (tipo ribe, baldo o roma)

1 scamorza affumicata

1 barattolo di piselli

2 bottigliette di sugo pronto di pomodorino ciliegino Agromonte (è dolcissimo e non occorre cuocerlo)

50 g di formaggio grattugiato

olio di semi di girasole Dante per un fritto leggero

Procedimento:

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele così per un paio di ore in modo che perdano il liquido amaro (io le metto in uno scolapasta). Trascorso il tempo, sciacquatele abbondantemente e asciugatele con uno strofinaccio pulito. Preparate una padella con abbondante olio di semi (io ho usato la padella in terracotta e ceramica della Domo) e fatelo scaldare bene, iniziate ora a friggere tutte le melanzane. Man mano che le togliete dal fuoco mettetele a scolare dall'olio in eccesso. Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con il sugo di pomodorini Agromonte, i piselli (senza l'acqua di conservazione), la scamorza a cubetti e il parmigiano. Mescolate bene il tutto e rivestite uno stampo a ciambella con le fette di melanzane, versate il riso, distribuitelo per bene e ricoprite con le altre fette di melanzane. Coprite con la stagnola e cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformarlo su un piatto altrimenti si potrebbe rompere, tanto è buonissimo anche freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina del blog Le ricette di Tina