Dolcetti con frolla di riso

Un paio di giorni fa ho sistemato un po' la credenza dove tengo le scorte alimentari. Capita sicuramente anche a voi di comprare prodotti in offerta al supermercato e poi di dimenticarseli in un angolo in fondo, così ogni tanto faccio questa operazione per vedere se ci sono cose da consumare al più presto per via della scadenza oppure guardo se ho qualcosa con cui posso inventarmi qualcosa di buono. E così ho trovato due pacchetti di farina di riso di cui uno a metà. Ho pensato: qui bisogna mettersi all'opera, e infatti poco dopo ho sfornato crostatine e biscotti fatti con questa farina e devo dire che mi sono piaciuti moltissimo. La frolla è friabilissima e profumata, una delizia.

Ingredienti:

300 g di farina di riso

100 farina 00 del Molino Chiavazza

1 bustina di lievito per dolci

170 g di burro

150 g di zucchero

2 uova

un goccio di latte (un paio di cucchiai)

1 aroma al limone

una presa di sale

marmellata o Nutella per farcire

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, unite il sale, l'aroma e il burro a pezzetti. Versate sopra le farine mescolate con il lievito e impastate velocemente come si fa di solito con la frolla, aggiungete un goccio di latte quanto basta per ottenere un composto compatto ma non appiccicoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo prendete la frolla di riso e formate i biscotti o le crostatine usando la farcitura che preferite. Io ho fatto un po' di biscotti, un po' di mini crostatine con marmellata di fragole homemade o nutella e delle mezzelune ripiene, anche queste, con la marmellata. Insomma mi sono sbizzarrita e poi mi sono sbizzarrita anche a mangiarle (ma non solo io). Sbizzarritevi anche voi. Cottura 190° forno statico per 13 minuti.