Cous cous con verdure miste

Buongiorno amiche care, essendo nel bel mezzo di un trasloco cerco di cucinare piatti semplici e veloci come questo cous cous con le verdure. Di solito lo cucino di più in estate ma l'altra sera me ne è venuta voglia e siccome ne avevo ancora mezzo pacchetto da finire, mi sono messa all'opera. Certo, d'estate lo preparo con le verdure fresche mentre stavolta mi sono dovuta accontentare di quelle surgelate ma è venuto buono lo stesso.

Ingredienti:

200 g di cous cous

200 ml di brodo di verdure (ho usato il dado vegetale)

1 busta di contorno di verdure grigliate surgelato (lo trovate in qualunque supermercato, sono verdure miste grigliate a cubetti)

1 barattolo di polpa finissima Mutti

1 cipolla bianca

sale

olio evo Dante q.b.

Procedimento:

Mescolate il cous cous con 3 cucchiai di olio di semi e tenetelo da parte. Preparate il brodo e appena inizia a bollire, unite un cucchiaino raso di sale e versate il cous cous. Spegnete il fuoco, coprite la pentola e aspettate qualche minuto. Dopo, con una forchetta, sgranate delicatamente il cous cous e unite una noce di burro. Rimettete sul fuoco basso e fate cuocere un paio di minuti. Spegnete, coprite e fate riposare 10 minuti. Nel frattempo preparate le verdure facendo rosolare la cipolla tritata con 5 cucchiai di olio evo, unite le verdure congelate e fate rosolare il tutto per una decina di minuti mescolando spesso. Aggiungete ora la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere finchè le verdure saranno morbide e cotte (circa 20 minuti). Se occorre, aggiungete un goccio di acqua per non far asciugare troppo le verdure. Mettete il cous cous sgranato in un'ampia terrina, versate sopra le verdure e mescolate delicatamente per far insaporire bene la semola. Fate riposare un paio di ore prima di servire, è più buono.