Muffin con carciofi e fontina

Buongiorno amiche, come va? Vi capita mai di avere fame ma di non capire bene che cosa vorreste mangiare? A me capita spesso, nonostante ho appetito non mi va niente! Bhoo, mistero. Quando capita così, apro il frigo e guardo cosa mi ispira. Avendo dei carciofi a disposizione, ho preparato questo sfiziosissimi muffin salati con un bel pò di fontina che li hanno resi ancora più appetitosi!

Ingredienti:

100 g di farina integrale del  Molino Chiavazza

2 uova

½ bustina lievito per torte salate

30 g di olio di semi di girasole Dante

50 ml di latte

sale e pepe

2 carciofi

100 g di fontina a cubetti

50 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

Pulite i carciofi serbando la parte più tenera, tagliateli a fettine sottili e saltateli in padella con uno spicchio di aglio e un po' di olio evo Dante, aggiungendo un goccio di acqua per non farli bruciare. Salate e fate raffreddare. In una terrina mescolate le uova, l'olio e il latte. In un'altra mischiate la farina, il lievito, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Versate il composto liquido su quello asciutto e mescolate velocemente, unite i carciofi e la fontina a cubetti e amalgamate molto velocemente. Il composto resterà grumoso ma va bene così. Versatelo a cucchiaiate negli stampini da muffin e cuocere a 180° per 15 minuti. Mangiateli tiepidi così la fontina fila!