Muffin crema e limoncello

Buongiorno a tutte voi che passate anche oggi dal mio modesto blog. In questo periodo ho la fissa dei muffin, ne ho fatti diversi che posterò più avanti intanto voglio farvi assaggiare questi con limoncello nell'impasto e farciti con crema, sono veramente strepitosi. L'idea di farcirli con la crema è mia ma la ricetta dei muffin l'ho trovata su un foglietto volante dentro il mio quaderno dei dolci, e proprio non ricordo dove l'ho presa (giusto per essere corretti).

Ingredienti:

240 gr di farina

120 gr di burro fuso

100 gr di zucchero

2 uova

1 limone

1 bicchierino di crema di limoncello

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

Per la crema:

300 ml di latte

2 rossi di uovo

un cucchiaio di amido di mais

60 gr di zucchero

buccia di limone

Procedimento:

Il procedimento migliore per fare i muffin è sempre il solito: mescolare a parte gli ingredienti solidi e quelli liquidi, poi unire il tutto mescolando velocemente. Quindi in una terrrina mischiare farina, lievito, zucchero e sale. In un'altra mescolare uova, burro fuso, limoncello e buccia di limone. Versare la parte liquida sulla farina e mescolare velocemente ottenendo un composto grumoso. Versare a cucchiaiate il composto sui pirottini da muffin e cuocere a 180° per 20/30 minuti forno statico. Mentre si raffreddano preparare la crema: in un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone, unire a filo il latte dove avrete fatto sciolgliere l'amido (l'amido, al contrario della fecola, si sciolglie nel liquido freddo) e sempre mescolando, mettere sul fuoco e continuare a girare fino a quando la crema si addensa. Quando anche la crema è fredda, tagliare la calotta dei muffin, farcire con la crema e rimettere la calotta premendo leggermente. Infine spolverizzare con zucchero a velo.