Torta salata vegetariana semi morbida

Vi è mai capitato di aprire il frigo e accorgervi che ci sono delle verdure o dei formaggi o altro cibo in fin di vita e che dovete assolutamente utilizzare ma non sapete come? Bene a me succede spesso perchè a volte mi dimentico di aver comprato alcune cose che stanno magari in un angolo del frigo. Il fatto è che stavolta ho iniziato a cucinare con quello che dovevo per forza cucinare senza avere un'idea precisa di cosa fare quindi le dosi sono a occhio e croce ma il risultato è stata una meravigliosa torta salata che rifarò sicuramente.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già stesa

1 melanzana

2 zucchine

5 sottilette all'emmental in.al.pi

10 pomodorini di Pachino

olio evo

sale

150 g di farina circa

1 uovo

2 cucchiaini di lievito istantaneo per salati

yogurt naturale q.b

Procedimento:

Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti, lavate e tagliate a rondelle anche le zucchine. Tuffate le verdure in abbondante olio evo caldo e fatele rosolare bene. A metà cottura unite i pomodorini tagliati a metà, salate e portate le verdure a cottura completa. Stendete la sfoglia sulla teglia con la sua carta forno, ricopritela con le sottilette e versateci sopra le verdure distribuendole per bene. In una ciotola preparate un'impasto morbido sbattendo un uovo, unite poi la farina con il lievito, il burro fuso, il sale e tanto yogurt quanto basta ad ottenere un composto cremoso e denso. Versate il composto cremoso sopra le verdure cercando di coprirle tutte e livellatelo bene. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti. E' ottima anche fredda.