Parmigiana alla siciliana

Le melanzane sono sempre presenti nella mia cucina, soprattutto d'estate quando ci sono quelle tonde e viola chiaro che si usano di più in Sicilia. Nella mia regione infatti si cucinano in mille modi e io oggi vi propongo una versione della famosa parmigiana che somiglia molto a quella che faceva la mia mamma (ma la sua era più buona).

Ingredienti:

1 scamorza affumicata

2 melanzane viola

400 g di passata di pomodoro Mutti

1 spicchio di aglio

parmigiano

2 uova sode

olio per friggere

sale, basilico

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per 1 ora. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro facendo dorare uno spicchio di aglio in un po' di olio evo, unite la passata di pomodoro Mutti, che vi consiglio vivamente perchè è densa e corposa nonché dolcissima,

e fate cuocere per circa 15 minuti, salando e unendo il basilico verso la fine. Preparate le uova sode, sbucciatele e tagliatele a pezzettini. Sciacquate velocemente e asciugate le melanzane con carta assorbente per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Friggetele in abbondante olio caldo e mettetele di nuovo su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Accendete il forno a 200° e cominciate a preparare la parmigiana. Alternate strati di melanzane, pomodoro, uova sode a pezzettini e scamorza affumicata a cubetti. Finite con uno strato di scamorza e una bella spolverata di parmigiano. Infornate e fate cuocere circa una decina di minuti o finchè sulla superficie, si sarà formata una bella crosticina dorata. E' buonissima sia calda che fredda ma calda fila tantissimo!