Frittelle delicate di zucchine

Salve a tutti, ennesima ricetta con le zucchine...e che ci posso fare il mio orto continua a riempirmi. Però devo dire che le zucchine sono proprio una verdura eccezionale, si prestano a mille usi e sono sempre buone. Ieri ho preparato queste deliziose frittelline che piacciono molto anche ai bambini. Provate!

Ingredienti:

3 zucchine medie

2 patate medie

1 uovo

50 g di formaggio grattugiato

sale, pepe

pane grattugiato q.b.

Qualche foglia di menta fresca

Olio di semi di girasole Dante per un fritto leggero

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a pezzi grossi e mettetele in una pentola con l'acqua. Pelate le patate, tagliate anche queste a pezzi e unitele alle zucchine. Fate cuocere le verdure finchè saranno morbide (ma non spappolate, mi raccomando), dopodichè spegnete, scolatele e fatele raffreddare. Una volta fredde, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta riducendole in poltiglia, unite l'uovo, il sale, il pepe, il formaggio, la menta (o il basilico) e tanto pane grattugiato quanto basta a rendere il composto un po' sodo per poter formare le polpettine. Formate appunto le polpettine e friggetele in abbondante olio caldo, poi mettetele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso (vi assicuro che ne assorbono pochissimo). In alternativa potete anche cuocerle in forno. Fate voi, a me piacciono fritte. Sono buone anche fredde.