Il panettone dell'Artusi (ovvero il panettone di Marietta)

Marietta non era altro che la governante del grande cuoco Pellegrino Artusi (1820 – 1911) e questo è il panettone che lei gli preparava. Riporto qui di seguito le testuali parole di Artusi nel descrivere questo dolce: “è un dolce che merita di essere raccomandato perchè migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento”. Mai parole furono più azzeccate, infatti questo panettone è stata per me una piacevole sorpresa. Si prepara in poco tempo, viene soffice e profumatissimo e si gusta ancora meglio con un bel bicchiere di spumante. Ovviamente non ha niente a che vedere con il panettone tradizionale, infatti questo è fatto con il lievito istantaneo per dolci (cremor tartaro) e non con il lievito di birra quindi ha un'altra consistenza ma è delizioso credetemi. Io ho voluto eseguire la ricetta originale esattamente come descritta ma se volete potete sostistuire l'uvetta e i canditi con il cioccolato ma non sarebbe più il panettone di Marietta!

Ingredienti:

300 g di farina antigrumi del Molino Chiavazza

100 g di burro morbido

80 g di zucchero (non è molto dolce)

1 uovo intero e 2 rossi

200 ml di latte

una presa di sale

80 g di uvetta

20 g canditi all'arancia

10 g di cremor tartaro

un cucchiaino scarso di bicarbonato

buccia di limone

Procedimento:

Per l'esecuzione trovo carino riproporvi la descrizione dell'Artusi stesso:

D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le polveri che serberete per ultimo; ma, prima di versar queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè, né troppo liquido, né troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocetelo in forno. Se vi vien bene vedrete che cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato. È un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento.

Riguardo la cottura ci tengo a segnalarvi che questo dolce deve cuocere parecchio. Nel mio forno a 180° in modalità statico, ci sono voluti 1 ora e 10 m. Regolatevi in base al vostro forno, fate la prova stecchino così non vi sbagliate. Prima di infornare ho messo sulla superficie qualche mandorla e abbondante zucchero a velo.