Muffin con tofu e piselli

Oggi vi propongo un tipo di alimento che io uso spesso e cioè il tofu. Mio marito è vegetariano quindi mi tocca inventarmi un po' di tutto per non mettere a tavola sempre insalate. Il tofu è fatto con la soia e quindi è ricco di proteine ecco perchè glielo preparo spesso. Di per sé non sa di nulla quindi va molto insaporito quando si cucina, In questo caso ho preparato degli ottimi muffin che abbiamo mangiato ripieni con formaggio cremoso e gorgonzola...non vi dico che bontà.

Ingredienti:

150 g di farina 00

1 panetto di tofu (180 g)

2 uova

60 g di olio di semi

100 latte

80 g di formaggio grattugiato

100 g di piselli

pepe

noce moscata

1 bustina di lievito per torte salate

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Nel mixer mettere il tofu con le uova per ottenere una crema densa, versare in una terrina e unire l'olio, il latte, il sale, il pepe e un po' di noce moscata. Versare la farina con il lievito, il formaggio e mescolare velocemente, mettere per ultimo i piselli. Versare a cucchiaiate il composto nello stampo per muffin. Cuocere a 180° per 20 minuti.