Pizza con pomodorini e lievito madre

Buongiorno e ben ritrovate. Quale ricetta migliore se non quella di una bella pizza, potevo scegliere per un appetitoso ritorno? L'ho preparata con solo lievito naturale e cotta nel fornetto per pizza Ferrari che trovo davvero eccezionale!

Ingredienti:

Dosi per 4 pizze:

550 gr di farina per pizza

150 gr di lievito madre (se avete quello semiliquido usatene circa 2 mestoli) rinfrescato la sera prima

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

350 ml di acqua leggermente tiepida

400 gr mozzarella per pizza

pomodori ciliegini a piacere

origano o basilico

Procedimento:

Rinfrescare il lievito la sera prima, prelevare la dose necessaria e metterla in una ciotola coperta a lievitare tutta la notte. Rimettere in frigo il rimanente lievito. La mattina seguente preparare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatrice o nella mdp come faccio io. Naturalmente potete impastare anche tutto a mano, ma ricordatevi di farlo a lungo e di reimpastare per 3 volte ad intervalli di 20 minuti. Dividete la pasta in 4 pezzi e formate 4 pallottole, mettetetele sopra un telo infarinato, spolverizzate con altra farina e coprite con un telo leggermente inumidito. Lasciate lievitare tutto il giorno (con il lievito madre non bisogna avere fretta). Quando è il momento, stendete ogni pallotta con le mani su di un piano infarinato, condite con un filo di olio evo, poi distribuite i pomodorini tagliati a pezzetti e infornate. A metà cottura unite la mozzarella e un po' di origano (o basilico) e rimettete in forno fino a quando si sarà sciolta. Chi non ha il fornetto per pizza può tranquillamente cuocerla in teglia nel forno di casa ma ricordatevi di usare la massima temperatura.